穀類

穀類のカロリー・栄養

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穀類とダイエット

 穀類とは、米、麦、および雑穀(とうもろこし、そば、あわ、ひえなど)のことをいいます。主に主食に用いられ、エネルギー源として重要な食品です。
 穀類の栄養成分は、炭水化物が50~70%と大部分で、たんぱく質も6~14%含まれます。
 構造的には、外皮・胚芽・胚乳という3つの部分からなります。
 外皮と胚芽には、たんぱく質、ビタミン、リン、脂質が多く含まれますが、精白をすることにより、ほとんどが取り除かれてしまいます。残された胚乳の部分が、多くは食用として使われます。
 微量栄養素を十分に摂るには、玄米や小麦全粒粉などを積極的に活用すると良いでしょう。