穀類

穀類のカロリー・栄養

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穀類とダイエット

　穀類とは、米、麦、および雑穀（とうもろこし、そば、あわ、ひえなど）のことをいいます。主に主食に用いられ、エネルギー源として重要な食品です。
　穀類の栄養成分は、炭水化物が50～70％と大部分で、たんぱく質も6～14％含まれます。
　構造的には、外皮・胚芽・胚乳という3つの部分からなります。
　外皮と胚芽には、たんぱく質、ビタミン、リン、脂質が多く含まれますが、精白をすることにより、ほとんどが取り除かれてしまいます。残された胚乳の部分が、多くは食用として使われます。
　微量栄養素を十分に摂るには、玄米や小麦全粒粉などを積極的に活用すると良いでしょう。