油脂類

油脂類のカロリー・栄養

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油脂類とダイエット

　ダイエットの大敵「油脂」ですが、大切なのはその種類です。
　脂肪酸は、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の三つに大きく分類でき、それぞれ体の中での生理作用が異なります。
　飽和脂肪酸は、肉や乳製品をはじめとした動物性食品などに多く含まれている脂肪酸です。とり過ぎると、悪玉コレステロールや中性脂肪を増やし、動脈硬化をまねく原因のひとつになります。
　一価不飽和脂肪酸は、オリーブ油に多く含まれるオレイン酸に代表され、酸化されにくく、動脈硬化や心疾患をまねきにくい油として知られています。
　多価不飽和脂肪酸は、植物油や魚に多く含まれ、体の中で合成できないため食べ物からとらなければならない必須脂肪酸です。多価不飽和脂肪酸はさらにn-3系多価不飽和脂肪酸（オメガ3）とn-6系多価不飽和脂肪酸（オメガ6）に分類できます。
　n-6系多価不飽和脂肪酸のリノール酸はサフラワー油、大豆油、コーン油などに多く、n-3系多価不飽和脂肪酸はしそ油、えごま油などに多く含まれます。どちらも身体に欠かすことができませんが、現代人の生活では特にn-3系多価不飽和脂肪酸が相対的に不足している、と言われています。
　脂肪酸バランスの崩れがアレルギーや精神症状の一因になっている、という説もあります。

種類脂肪酸名含有食品特徴
ｎ-３系多価不飽和脂肪酸α-リノレン酸亜麻、しそ動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞、脳卒中、高脂血症などの予防･改善／癌の発生･増殖の抑制／リノール酸の作用を抑制／アレルギー症状の改善／ボケ防止や精神症状の改善必
須
脂
肪
酸
エイコサペンタエン酸（ｅｐａ）さば、いわし、さんま血液擬固の減少／動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞、脳卒中、高脂血症などの予防･改善／アレルギー症状や炎症性疾患の症状改善
ドコサヘキサエン酸（ｄｈａ）かつお、まぐろ脳に多く含有／腱脳効果／動脈硬化、狭心症、心筋梗塞、脳卒中、免疫性疾患などの予防･改善
ｎ-６系多価不飽和脂肪酸リノール酸コーン、ベニバナ、大豆血中コレステロール値低下／過剰摂取でhdlまで抑制、アレルギー症状が発症しやすくなる
γ-リノレン酸
アラキドン酸レバー、卵高血圧、動脈硬化、心不全、胃潰瘍、月経困難症、アレルギー性疾患などの予防・改善にも有効だが、とりすぎると逆効果
ｎ-９系一価不飽和脂肪酸オレイン酸オリーブ、菜種、アーモンド、ピーナッツ、アボカド心臓病、がんの発病性低下、血漿コレステルール値低下、胃酸分泌の調整体
内
合
成
可
能
飽和脂肪酸ラウリン酸ヤシ、ココナッツコレステロール値を上げる、体内で分解されにくく蓄積する（肥満）、過剰摂取は動脈硬化になりやすい
ミリスチン酸
パルミチン酸牛肉、ヤシ、バター、ラード
ステアリン酸羊肉、牛肉、バター